Τυροπιτάκια με κρεμώδη γέμιση

Απλα αγαπώ τα τυροπιτακια... καθε μορφής, με κάθε φύλλο, με κάθε παραλλαγή στη γέμιση. Κάποια στιγμή πριν από κάποια χρόνια είχα βρει μια συνταγή για τυροπιτακια με κρεμώδη γέμιση τυριού σαν μπεσαμέλ. Τοτε ακόμα δεν ειχα ασχοληθεί με το blogging και τη φωτογραφιση και δυστυχώς δεν κρατησα την πρωτοτυπη συνταγη, απλα την εφτιαξα και την ακολουθω απο τοτε. Δεν ξερω καν αν ακολουθω την ιδια ακριβως συνταγη γιατι ενω εψαξα κι αλλες φορες να τη βρω δεν τα καταφερα. 

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας

400 γρ. τυριά (άλλες φορες χρησιμοποιώ μονο φέτα, άλλες κανω συνδυασμούς)

1,5 κούπα γάλα

2 κουταλιες βουτυρο

2 κουταλιές αλεύρι (ή 1 αλεύρι και 1 κόρν φλάουρ)
1 αυγό
λίγο πιπέρι
προαιρετικά ρίγανη
βούτυρο λιωμένο ή ελαιόλαδο για το άλλειμμα
1 αυγό χτυπημένο για το ψησιμο

Εκτέλεση

Λιώνουμε τις δύο κουταλιές βούτυρου της γεμισης σε κατσαρολάκι και διαλυουμε εκει το αλευρι. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατευουμε μεχρι να αρχισει να πηζει, προσεχοντας να μη σβολιάσει. Όταν εχει σχεδον πήξει κατεβαζουμε από τη φωτια, σπαμε μεσα το αυγό και ανακατευουμε γρηγορα να διαλυθεί και τελος προσθετουμε τα τυρια τριμμένα. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειαζεται και το αφηνουμε να κρυώσει.

 

Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και τα κόβουμε σε λωρίδες. Αλλείφουμε ελαφρά με λάδι ή λιωμένο βούτυρο μια λωρίδα και τοποθετούμε πάνω της μια δεύτερη επίσης λαδωμένη. Βάζουμε την μια άκρη τους μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σε τρίγωνα.

 

Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψι φούρνου καλυμένο με λαδόκολλα. Αλλείφουμε με λίγο αυγό και ψηνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

 

Πίτσα Μαφινς!

Καλημερα!! Οπως εχετε αντιληφθει ο χρονος μου περιοριστηκε σημαντικα και εκτός του ότι δυστυχως δεν μπαινω πια καθε μερα στην κουζινα, δεν εχω χρονο να κανω με ανεση και τις βολτες που εκανα καθημερινα στην blogo-γειτονια. Παρόλα αυτά, παρακολουθώ τα πάντα, απλά δεν εχω τον χρονο που θα ήθελα να κανω αισθητη την παρουσία μου! Αυτό το Σαββατοκύριακο ήθελα να φτάξω πίτσα, αλλά που χρονος για τη ζυμη... ετσι το γυρισα σε πιτσα - μαφινς! Όλοι λιγο πολύ εχουμε φτιάξει και η συνταγη ειναι πανω κατω η ιδια, ο μονος λόγος που παρουσιαζω και τη δικη μου έιναι γιατι βγήκαν πολύ πολύ νοστημα και μονο δυο - τρία καταφεραν να επιβιώσουν για πρωινό της επόμενης μέρας!

 

Υλικά (για 18-20 μάφινς)
3 αυγά
1,5 κούπα αλεύρι κοσκινισμένο
1 φακελάκι μπεικιν παουντερ
1,5 κούπα γάλα
1 κούπα τριμμένο κασέρι
1,5 κ.γ. ρίγανη
λίγο αλάτι (εξαρτάται και από το ποσο αλμυρά είναι τα τυριά)
"γέμιση"
ζαμπόν ή πάριζα ή γαλοπούλα ή σαλάμι αέρος ή μπύρας ή συνδυασμός
ελιές κομμένες σε κομματάκια
πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες
μανιτάρια ψιλοκομμένα
κεφαλοτύρι τριμμένο
οτιδήποτε άλλο μας αρεσει στην πίτσα
 
Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά και προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και το μπέικιν με το γάλα. Μόλις ομογενοποιηθούν καλά, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε στο μίγμα το μισό τριμμένο κασέρι, τη ρίγανη, το αλάτι και ανακατευουμε με ενα κουταλι να πανε παντου. Συνεχίζουμε με ό,τι υλικά επιλέξουμε για τα πιτσα - μαφινς μας, τα οποία επίσης ανακατευουμε καλά με ενα κουτάλι. Αφηνουμε για λίγο το μίγμα στην άκρη.

Αλευρώνουμε καλά το σκευος για μάφινς ή μικρές θήκες αλουμηνένιες. Γεμίζουμε τις θήκες μάφινς περίπου κατά 3/4, πασπαλίζουμε κάθε πιτσάκι με το τριμμένο κασέρι που κρατήσαμε και ψηνουμε στους 200 στον αέρα για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Τρώγονται και κρύα την επόμενη μέρα. Προσωπικά ίσως να μ αρεσαν και περισσότερο!!!

 

Αυγόφετες ή Γαλλικό Τόστ (French Toast)

Οι αυγόφετες ήταν από τα αγαπημενα μου πρωινά οταν ημουν μικρη. Ζεστες, ζεστες με μπόλικη ζαχαρη από πάνω τις τρωγαμε μανιωδως! Τωρα πια εκτός από την κλασσική εκδοχή, τις φτιαχνω και αλμυρές και με κανελα και ζαχαρη άχνη όπως οι Γάλλοι (γαλλικό τοστ) !!!

Υλικά

κλασσική εκδοχή

10 φετες περιπου μπαγιατικο ψωμί ή ψωμι του τοστ

3 αυγά μεγάλα

1/2 ποτήρι γαλα

για αλμυρές
1 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι

με κανέλα και ζαχαρη αχνη
1 κ.γ. κανελα
1 κ.σ. ζάχαρη αχνη

Εκτέλεση

Σε ενα βαθυ πιάτο βαζουμε ολα τα υλικα αναλογα με το πως τις θελουμε και ανακατευουμε καλα με συρμα μεχρι να παρουμε ενα εντελως ομοιογενες μιγμα. Βουταμε μεσα τις φετες ψωμιού και τις γυρναμε να απορροφησουν το μιγμα και από τις δυο πλευρες.
 

Στη συνεχεια, βαζουμε λαδι ισα να καλυπτει τον πατο από ενα τηγανι και το αφηνουμε να καψει. Οταν καψει, τοποθετουμε μια μια τις φετες μεσα και ψηνουμε για 4-5 λεπτα από την καθε πλευρά μεχρι να παρουν το χαρακτηριστικό κιτρινοκοκκινο χρωμα. Τις βγαζουμε σε χαρτι κουζινας για λιγο να στεγνωσουν από τα πολλα λάδια.
 

Για τις κλασσικες, σερβιρουμε με ζαχαρη, με μαρμελάδα ή με μερεντα. 

Για τις αλμυρες με extra αλατι γαι όποιον επιθυμει.

Για τις "γαλλικές" πασπαλίζουμε με επιπλεον ζαχαρη αχνη και κανελα.
 

Κλαμπ σαντουιτς με σπιτικα τσιπς

Στο mini party που καναμε για τα γενεθλια μου, σερβιραμε κλαμπ σαντουιτς φτιαγμενο από τα χερακια μας!

Τοστάκια με ψωμακια ολικης αλεσης φρυγανισμενα στην τοστιερα πριν συναρμολογηθουν. Με γαλοπουλα, κασερι, μια ψιλοκομμενη σαλατουλα λαχανο - καροτο και μια γρηγορη σως με γιαουρτι, μουσταρδα και κετσαπ (1 κ.σ., 1 κ.γ., 1 κ.γ. αντιστοιχα σε οση ποσοτητα θελουμε).

Φετα τοστ απο κατω, αλλειμμε με τη σως, σαλατα, γαλοπουλα, κασερι, ξανα ψωμακι, κοψιμο στα 4, οδοντογλυφιδα απο πανω και ετοιμα!

Πατατακια επισης σπιτικασε ροδελες με ριγανη και παπρικα,

και σε μπαστουνακια, μια απ τα ιδια...

Κοβουμε τις πατατες σε οτι σχημα προτιμαμαι και τις αφηνουμε για οση περισσοτερη ωρα μπορουμε σε νερο. Δεν ειναι αναγκαιο, αλλα επειδη ετσι φευγει το πολυ αμυλο γινονται πιο τραγανα.

Οι ροδελες ειναι κομμενες με τον ξεφλουδιστη πατατας και τα μπαστουνακια με το μαχειρι σε οσο το δυνατον πιο μικρα και λεπτα.

Στεγνωνουμε ΕΝΤΕΛΩΣ τα πατατακια και τα τοποθετουμε στη σειρα σε ενα ταψι στρωμενο με λαδοκολλα. Ραντιζουμε με λιγο ελαιόλαδο και πασπαλιζουμε με ριγανη και αλατι ή με παπρικα και αλατι (ή και κατι αλλο) και ψηνουμε σε προθερμασμενο οπωσδηποτε φουρνο στους 150 με 180 για 10-15 λεπτα, ελεγχοντας τα ομως συνεχως γιατι αρπαζουν ευκολα.

Οταν τα βγαλουμε απο το φουρνο τα ακουμπαμε σε απορροφητικο χαρτι και σερβιρουμε οπως μας αρεσει!

Πίτσα Αφράτη

Η πίτσα με έχει παιδεψει πολύ! Για πολύ καιρο έκανα πολλές δοκιμες αλλα τίποτα δεν με ενθουσίαζε. Καθε φορα έβρισκα καποιο "λάθος" ή ανακάλυπτα κάποιο καινούργιο "μυστικό" για πίτσα. Αυτη την πίτσα την έφτιαξα πριν από λίγες μέρες και ήταν η πρώτη φορά που μ άρεσε! Ειναι βεβαια αφράτη κι εγω προτιμώ τις πιο λεπτες, αλλά ήταν τόση η χαρα μου που μου βγηκε καλη που δεν περιγραφεται! Δεν εινια καποια συγκεκριμενη συνταγη, διαβασα και πηρα πολλες μεχρι να το καταφερω, οποτε μαλλον εινια μια κλασσικη συνταγη από πολλές πηγες.

Υλικά (για μια πίτσα σε μέτριο στρόγγυλο ταψί)
2/3 κούπας χλιαρό γάλα
25 γρ. μαγιά ψυγείου
1,5 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 φλ.τσαγιού αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βουτυρο λιωμένο (αλλα οχι καυτο)
λίγο ελαιόλαδο για το τελος

για τη σαλτσα
4-5 κ.σ. πελτές ντομάτας
ρίγανη, πιπέρι
1 σκ. σκόρδο πολτοποιημένη
λίγο αλατι
λίγη ζαχαρη
λίγο ελαιόλαδο

πάριζα σε φετες
τυρί φέτα τριμμένο
ελιές κομμένες κομματακια
1 πιπεριά σε ροδέλες
κασέρι κομμένο σε κυβάκια ή τριμμένο
ο,τι αλλο θελουμε

Εκτέλεση

Ζεσταινουμε το γάλα να χλιαρώσει, πρεπει να αντεχουμε να βαλουμε το δακτυλο και να μην κανει πετσα και διαλύουμε μέσα τη μαγια, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφηνουμε στην ακρη για 5 λεπτα.

Στο mixer (με τους γαντζους) ριχνουμε το μιγμα του γαλατος, το αλευρι, το ελαιόλαδο και το βούτυρο και χτυπάμε σε μετρια προς δυνατη ταχυτητα, προσθετοντας αν χρειαζεται λίγο αλεύρι ή λίγο χλιαρό γάλα μέχρι το ζυμάρι να τυλίγεται γυρω από τους γαντζους και να ξεκολλά από τα τοιχωματα.

Προσοχη, δεν πρεπει να σφιξει πολύ - πρέπει να κολλαει ελαχιστα.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ρίχνουμε πάνω το ζυμάρι. Ζυμώνουμε ελαφρά να γινει μια λεία μπάλα. Με το ελαιόλαδο για το τέλος αλείφουμε το ζυμάρι εξωτερικά και το βαζουμε σε ενα μεγαλο μπωλ καλυμένο με μεμβράνη και πετσετα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου.

Στη συνεχεια αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ζυμωνουμε για λίγο ξανα για να ξεφουσκώσει. Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και βαζουμε το ζυματι στο κεντρο. Με τα χερια απλώνουμε το ζυμάρι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Σε ενα μπολάκι ανακατευουμε τα υλικά της σαλτσας και την απλώνουμε πάνω στο ζυμάρι.

Επειτα βαζουμε την παριζα, τη φετα, τις ελιές και τις πιπεριές και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 στο πάνω κάτω για 15 λεπτα.

Συμπληρώνουμε το κασέρι και ψηνουμε άλλα 20-25 λεπτα μέχρι να ροδοκοκκινησει το κασερι και οι ακρες της πιτσας.

Επόμενος στόχος: Λεπτή ζύμη!