Κοτοπουλο πανε με αλμυρά κρακεράκια και σκόρδο

Καλημερα, καλη εβδομαδα και καλο μηνα... θα θελα να πω και καλο καλοκαιρι, αλλα ακομα δεν το ειδαμε! Για σημερα κοτοπουλακι πανε αγαπημενο με ιδιαιτερο παναρισμα με αλμυρά κρακεράκια και σκορδάκι!

Υλικά

φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σα σνίτσελ και σε μεγαλες μπουκιές

φρυγανιά τριμμένη

αλμυρά κρακεράκια τριμμένα

αλεύρι

1 αυγό

3-4 κ.σ. γάλα

2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

αλάτι, πιπέρι

(προαιτερικά 50 γρ. βούτυρο)

Εκτέλεση

Σε ένα ρηχό πιάτο βάζουμε το αλευρι, σ ένα δεύτερο τα κρακεράκια με τη φρυγανιά και το σκόρδο ανακατεμμένα. Σ' ενα βαθυ πιατο χτυπάμε το αυγό με το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια κοτόπουλο και τα περναμε πρωτα απο το αλευρι, επειρα απο το μίγμα αυγο - γάλα και τέλος από το μίγμα φρυγανια - κρακεράκια. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Προαιρετικά, οταν χτυπάμε τη φρυγανια και τα κρακερακια μπορούμε να προσθεσουμε και το βουτυρο σε κομματακια. Μ αυτον τον τρόπο ροδοκοκκινιζει η κρούστα πολύ ομορφα ακόμα και στο φούρνο. Προσωπικα, προσθετω το βουτυρο οταν σκοπευω να τα ψησω στο φούρνο για να πετυχω κι εκει αυτο το τελειο ροδοκοκκινισμα του τηγανιού.

Γιουβετσι με κοτοπουλο

Αγαπημενο φαγακι με το αγαπημενο κοτοπουλο στα καλυτερα του! Το κοτοπουλο το φτιαχνω συχνα και με κριθαρακι σουπα αλλα αυτη η... εκδοση ειναι η καλυτερη μου!

Υλικά
2 μπουτια κοτοπουλο ολοκληρα
1 κούπα κριθαράκι μετριο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα τριμμένα
ψιλοκομμενος μαιντανός
λίγο ελαιόλαδο
3-4 κουταλιες σαλτσα ντοματας
1/4 κ.γ. πιπερι μαυρο
1/2 κ.γ. πιπερι κόκκινο
1/2 κ.γ. μπαχαρι
1 κ.γ. αλάτι
1 μικρη πιπεριτσα καυτερη (προαιρετικα)
κεφαλοτυρι τριμμένο
 

Εκτέλεση

Βράζουμε το κοτοπουλο μεχρι να μαλακωσει και το ξεψαχνιζουμε.Σε μια κατσαρόλα ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και σοταρουμε το κρεμμυδι, το καροτο και το μαιντανο. Στη συνεχεια προσθετουμε τα κομματακια κοτοπουλο, τα μπαχαρικα και τη σαλτσα ντοματας (και προαιρετικα την καυτερη πιπεριτσα). Ανακατευουμε καλα και συμπληρωνουμε 1 ποτηρι νερο. Αφηνουμε να εξατμιστει το περισσοτερο νερο μεχρι να μεινει λίγο ζουμερη σαλτσα.
 

Ταυτόχρονα βραζουμε σε μπολικο νερό το κριθαρακι και οταν ειναι ετοιμο στραγγιζουμε και ξεπλενουμε καλα. Σε ατομικά μπολάκια (ή και σε γαστρα) ριχνουμε και ανακατευουμε το κριθαρακι και το κοτοπουλο. Πασπαλίζουμε με μπολικο κεφαλοτυρι και ψηνουμε στους 200 για 15-20 λεπτα μεχρι να ροδοκοκκινησει το κεφαλοτυρι!
 

Κοτοπουλο Κοκκινιστό

Κλασσικο φαγητό που δεν υπαρχει νομιζω κανενας που να μην το τρωει!

Υλικα
2 φιλετα κοτοπουλο κομμενα σε μπουκιτσες
λίγο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
σέλινο ψιλοκομμενο
3 κ.σ. πελτές ντοματας ή σαλτσα
πιπερι μαυρο
πιπερι κοκκινο
μπάχαρι
λίγη ζαχαρη
αλάτι
λίγο κεφαλοτυρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ζεσταινουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθετουμε σταδιακα το κρεμμυδι, το καροτο, τις πιπεριες και το σελινο και αφηνουμε λιγο να μαλακωσουν. Στη συνεχεια βαζουμε το κοτόπουλο και γυρναμε μεχρι να ασπρισει παντου. Τελος συμπληρωνουμε τη ντοματα και τα μπαχαρικα και σκεπαζουμε με νερό. 

Αφηνουμε να βρασει μεχρι να ψηθει το κοτοπουλο (1 ωρα περιπου) και να δεσει η σαλτσα. Τελος, προσθετουμε - αν θελουμε - το κεφαλοτυρι.Σερβιρουμε με ρυζακι!

Κοτόπουλο με πιπεριές

Οπως εχω ξαναπεί, το κοτοπουλο ειναι από τα αγαπημενα μου... μαγειρευεται ευκολα, με πάρα πολλούς συνδυασμούς και είναι πολύ πολύ νοστημο. Ένας από τους καλύτερους τροπους μαγειρεμματος ειναι αυτός με τις πιπεριές, καθώς έτσι βαζουμε και τα ιδιαίτερα θρεπτικά λαχανικά στο μενου!

Υλικά
κοτοπουλο στήθος κομμένο σε μπουκιές
πιπερίες πράσινες
πιπεριές κόκκινες
1 μεγαλο κρεμμύδι
μπαχαρικά της αρεσκείας μας
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σ αυτή τη συνταγη - όπως το κανω εγω τουλαχιστον- δεν χρησιμοποιώ ποτέ αναλογίες. Όλα τα υπολογίζω με βαση το πόσοι θα φάνε. Υπολογίζω λοιπόν ένα φιλέτο κοτόπουλο μετριο για κάθε άτομο, το οποίο βέβαια είναι σχετικό (εξαρτάται πόσο φαγανοί ειναι οι... πελατες).

Κόβουμε λοιπόν το κοτοπουλο σε μπουκιες και το ριχνουμε σε ενα τηγανι με λίγο ελαιόλαδο, γυρνωντας το συνεχεια να ασπρίσει εξωτερικά.

Όσον αφορά τις πιπεριές, κι εδώ υπολογίζω 3 - 4 πιπεριές περίπου στο άτομο (συνολικά πράσινες και κόκκινες δηλαδή). Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε στα 4. Κόβουμε και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Όλα αυτά τα ριχνουμε στο τηγάνι με το κοτόπουλο και τα τσιγαριζουμε ελαφρά.

Για τα μπαχαρικά, συνήθως χρησιμοποιώ πιπέρι κόκκινο και μπάχαρι, αλλα πολλές φορες δοκιμάζω και μαύρο πιπέρι, πάπρικα ή κάρυ.

Αφού τσιγαριστούν λιγάκι τα λαχανικά, προσθέτω τα μπαχαρικά, αλάτι και νερό να τα σκεπάζει. Κλείνω με καπάκι και αφήνω να βράσουν. Θέλει περίπου μισή ώρα, πρέπει ομως να ελεγχουμε το φαγητο να μην μεινει από υγρά - οπότε προσθέτουμε καυτό νερό - και δοκιμαζουμε αν ειναι έτοιμο κόβοντας και τρωγοντας μια μπουκιτσα κοτοπουλο... ;-)

Κοτόπουλο πανέ

Καλημερα! Δεν ξεχασα οτι χρωσταω γλυκακι, αλλα με εχουν βρει καποιες εκτακτες υποχρεωσεις και το κερασμα θα γινει διπλό, καθως τη Δευτερα εχω και γενεθλια.

Για σημερα κάτι πολύ πολύ ευκολο αλλα τόσο μα τοσο νοστημο!

Υλικά
φιλέτο στηθος κοτοπουλο κομμμενο σε μπουκιες - μεριδες
αλεύρι
γαλα - αυγά
φρυγανιά τριμμένη
αλτοπίπερο

Εκτέλεση

Όπως σε κάθε πανε, αλατοπιπερώνουμε τις μπουκιτσες κοτοπουλο, τις περναμε από το αλευρι, μετα από το μιγμα γαλα - αυγό (χτυπημενο) και τελος από τη φρυγανια και τηγανιζουμε μεχρι να ροδισει και απο τις δυο πλευρές (σε καυτό ελαιόλαδο, κατευάζοντας επειτα την ενταση του ματιού - 6 από τα 9).

Σερβιρουμε με σως μουσταρδα - μέλι ή / και barbeque σως.

Κοτόσουπα Αυγολέμονο

Η κοτόσουπα ειναι από τα αγαπημενα μου φαγητα... Ειναι επισης από τα λίγα φαγητά που δεν αλλάζω τίποτα στην παρασκευή της και όλα τα υλικά ειναι απλά και μετρημένα. Η συνταγή που θα δωσω σίγουρα θα ειναι παρόμοια ή και εντελώς ίδια με κάποια δική σας, αλλα τη λατρευω οπως εινια και δεν θελω καμια δοκιμη!

Υλικά (για 2-3 πιάτα - συνηθως κανω τετοια ποσοτητα καθως ειμαστε μονο 2!)
2 μπούτια κοτόπουλου (προτιμω χωριατικο, αλλα στη αναγκη βολευομαι και με αγορασμενο!)
λίγο ελαιόλαδο
1 καρότο
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σουπας ρύζι γλασε
1 αυγό
1 λεμόνι μέτριο

Εκτέλεση

Βράζουμε σε μπόλικο νερό τα μπούτια μέχρι να ειναι ετοιμα (χρειαζεται περιπου 1 ωρα σε απλη κατσαρόλα), ξαφρίζοντας στην αρχη τον αφρο που δημιουργείται (ειναι περισσοτερος αν εινια χωριατικο το κοτοπουλο).

Βγάζουμε το κοτοπουλο και το αφηνουμε να κρυωσει, οπωσδηποτε ομως κραταμε το νερό που έβρασε. Όταν το κοτοπουλο κρυώσει κάπως το κόβουμε σε κομματάκια και αφαιρούμε το κόκκαλο.

Ριχνουμε το νερό (περίπου 4 βαθια πιατα νερο) στην κατσαρόλα, το λάδι, αλάτι, πιπερι κατά προτίμηση, και το καρότο ψιλοκομμένο ή σε ροδέλες (εγω προτιμω ψιλοκομμένο και το κανω στο multi).

Αφηνουμε να πάρει βραση και ριχνουμε το ρύζι και το κομμένο κοτόπουλο. Βράζουμε για 15 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακώσει το ρύζι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε ενα βαθύ μπώλ σπάμε το αυγό και στύβουμε το λεμόνι. Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη γρηγορα μεχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Παίρνουμε με μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και την ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπωλ με το αυγο-λέμονο ανακατευοντας συνεχως και γρηγορα με τον αυγοδάρτη για να μην ψηθεί το αυγό. Συνεχίζουμε με μια μια κουταλα ζωμου μέχρι να παρουμε όσο περισσότερο ζωμό γίνεται από την κατσαρόλα.

Έπειτα, παίρνουμε μια μια κουταλιά το αυγολέμονο και το ρίχνουμε σιγα σιγα και παλι ανακατευοντας συνεχεια στην κατσαρόλα. Μόλις τελιώσει το αυγολέμονο ανακατευουμε για λίγο ακομα και ειναι έτοιμη!

Κοτόπουλο με πατατες φούρνου

Κλασσικό φαγητάκι, αλλα πολύ πολύ νόστιμο...

Υλικά
πατάτες κομμένες σε μέτρια προς μικρά κομμάτια
1 ολόκληρο κοτοπουλο κομμένο στα 4
λίγο ελαιόλαδο
3 λεμονια στυμμένα
ρίγανη
2-3 κουτ. μουσταρδα
αλάτι, πιπέρι
 

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατατες σε μετρια προς μικρα κομματια και τις βαζουμε σε μια γαστρα (ή σε ταψακι). Ραντιζουμε με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα μπαχαρικα, το λεμόνι και τη ρίγανη και συμπληρώνουμε με νερό με τη μουσταρδα ανακατεμενη μεχρι να σκεπασει σχεδον τις πατατες. Σε περιπτωση που χρησιμοποιησουμε ταψί, μπορει να χρειαστει να συμπληρωσουμε νερακι. Βαζουμε στο φουρνο στον αερα στους 220 και ψηνουμε για 45 λεπτα με 1 ώρα.

Αλατοπιπερωνουμε το κοτοπουλο και στη 1 ωρα περιπου που ψηνονται οι πατατες βαζουμε και το κοτοπουλο στη γαστρα και ραντιζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε άλλη 1 ωρα περιπου, αφηνοντας για 10 λεπτα στο τελος ανοιχτή τη γάστρα για να παρουν χρώμα οι πατατες και η πετσα απο το κοτοπουλο.
 

Κοτόπουλο στοιφάδο

Από μικρή δεν ετρωγα καθολου στοιφαδο... νομιζα δεν μ αρεσαν τα κρεμμύδια, μου μυριζε, δεν ξερω τι! Αλλά μεγαλώνοντας - και χωρις να ξερω ποτε ακριβως συνεβη - ανακάλυψα τετοια νοστιμια...

Υλικά (για 3 "γεματα" πιατα)

3 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου

1/2 κιλό κρεμμύδια μικρά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1/4 κουτ. πιπέρι μαυρο

1/2 κουτ. πιπέρι κόκκινο

1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο

κανέλα και γαρύφαλο κατά προτίμηση (εγώ βάζω από 1/4 κουτ., αλλα μπορεί να μπει λιγοτερο ή περισσότερο ανάλογα πόσο γλυκό μας αρέσει)

μια χούφτα σταφίδες

3 φυλλαράκια δάφνη

1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί

σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά - αυτή τη φορά δεν εβαλα, αλλές βάζω)

1,5 κουτ. αλάτι

1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Βράζουμε μπόλικο νερό σκετο και το αδειαζουμε σε ένα μεγαλο μπωλ με τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε τουλάχιστον μισή ώρα ή όσο περισσότερο μας παιρνει για να μαλακώσουν και να καθαρίζονται ευκολότερα και με λιγότερα κλάματα.
 

Καθαρίζουμε λοιπόν τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε σε νεράκι μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε. Σε λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπούτια κοτόπουλου και τα γυρνάμε λίγο στο λάδι να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε από πάνω τα κρεμμύδια (χωρίς το νερό φυσικά) και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (και το νερό), εκτός από τη δάφνη και το αλάτι.

Βάζουμε τη χύτρα για 15 λεπτά ή διαφορετικά αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κοτοπουλάκι. Ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε το αλάτι και τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε άλλα 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν καλα το κρεας και τα κρεμμύδια και να χυλώσει το ζουμάκι.

Σε αυτή τη φάση συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι αν μας αρεσει με περισσοτερο ζουμακι. Επίσης από δω και περα δεν υπαρχει συγκεκριμένη ώρα που το αφήνω να βράσει, εξαρτάται κυρίως από τα κρεμμύιδ, πόσο γρήγορα θα μαλακώσουν - δηλαδή μπορεί να μείνει λιγότερο ή περισσότερο από 15 λεπτα. Εμπειρικά, δοκιμάζω κάθε λίγο ένα κρεμμυδακι αν "σπάει" αμέσως με ενα κουτάλι.