Χοιρινό Μπούτι στη γαστρα.... με τις ώρες!

Αυτό το φαγάκι νομιζω ειναι από τα πιο νοστημα, πιο εντυπωσιακα, πιο μοσχοβολιστά, πιο τρυφερά, πιο Κυριακάτικα, πιο μαμαδιστικα και γιαγιαδιστικα φαγητα EVER!! Και το τελειο είναι οτι είναι πολυ πολυ ευκολο... αφου ολη τη δουλεια την κανει ο φουρνος και τη γαστρα, το μονο που πρεπει να κανει ο μαγειρας ειναι να περιμενει!!!

Υλικά

1 μπούτι χοιρινό με το κοκκαλο

2-3 σκελίδες σκόρδο

πιπέρι μαύρο

πιπέρι κόκκινο

ρίγανη

αλάτι

ελαιόλαδο

πατάτες 

προαιρετικα: λεμόνι 

 

Εκτέλεση

Αποβραδίς βαζουμε το μπουτι σ ενα μπολ που να το χωραει να ακουμπαει ολο στον πατο και αλειφουμε με τα μπαχαρικά και λίγο ελαιόλαδο. Ιδανικά, καλο ειναι σε καποια στιγμη να το γυρισουμε και το πανω κατω. 

Την επόμενη μερα, πρωτα πρωτα αναβουμε το φούρνο στους 150 στον αέρα. Κοβουμε  τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και βαζουμε το μπουτι στη γαστρα. Κοβουμε μια σκελιδα σκορδο σε λεπτες φετουλες και τις μπηγουμε μ ενα μαχαιρι σε διαφορα σημεια του μπουτιού. Στις τρύπες αυτές βαζουμε και λιγο ζουμακι απο το μπολ. Στρωνουμε τις πατατες γυρω γυρω, τις πασπαλιζουμε με μπαχαρικά και ραντιζουμε ολη τη γαστρα με λίγο ακομη ελαιολαδο (και λεμονι προαιρετικά). 

Βαζουμε τη γαστρα στο φούρνο και την ξεχναμε για 3 ώρες περίπου. Συνολικά χρειάζεται 3,5-4 ώρες και για να καταλαβουμε ποτε ειναι ετοιμο, θα δουμε ότι το κρεας ξεκολλάει τελειως από το κόκκαλο και αν το ακουμπησουμε μ ενα πηρουνι ειναι μαλακό και κοβεται ευκολα. Λίγο πριν το τελος, μ αρεσει να γεμιζω τις τρυπουλες του κρεατος με ζουμακι από τη γαστρα, ετσι γίνεται ακόμη πιο νοστημο και μοσχομυριστο!

 

Τηγανιά στη Λαδόκολλα

Ξέρω εχω χαθει... Ο καινουργιος μηνας και η ανοιξη μας έφερε ευχαριστες αλλα καπως μεγαλες αλλαγες στη ζωη μας και λίγο δυσκολευτηκαμε. Ισως μου παρει λιγο καιρο να μπω ξανα σε φυσιολογικους ρυθμους, αλλα θα τα καταφερω που θα παει! Ευχομαι λοιπον σε ολους καλο μηνα, αν και λιγο καθυστερημενα!
Η σημερινη συνταγη ειναι μια εναλλακτικη προταση για τηγανια που δεν συγκρινεται βεβαια με το χοιρινο μπουτι μαγειρεμενο με τον ιδιο τροπο. Εχοντας τηγανια στην καταψηξη, αλλα χωρις να θελω να την φτιαξω με τον γνωστο τρόπο, την εβαλα στη λαδοκολλα, οπου βγηκε νοστιμη και μυρωδατη!

Υλικά (για 3 μεριδες)

700 γρ. τηγανια χοιρινη

μπολικο ελαιολαδο

1,5 κ.γ. ριγανη

1/2 κ.γ. πιπερι μαυρο

1 κ.γ πιπερι κοκκινο

1 κ.γ. μπαχαρι

1,5 κ.γ. αλατι

3 μεγαλες πατατες

2 κρεμμυδια ξερα

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη βαζουμε την τηγανια με τα μπαχαρικα και το λαδι σ ενα μπωλ, σκεπαζουμε και αφηνουμε ολο το βραδυ στο ψυγειο. Την επομενη κοβουμε τις πατατες σε μικρα κομματια και τις βραζουμε για 10 λεπτα περιπου. Κοβουμε το κρεμμυδι σε μετριες φετες.

 

Βαζουμε ενα κομματι λαδοκολλας σε ενα βαθυ πιατο και τοποθετουμε το 1/3 της τηγανια, το 1/3 των πατατων και το 1/3 των κρεμμυδιων. Ραντιζουμε με ελαχιστο ακομη ελαιόλαδο και διπλωνουμε τη λαδοκολλα σα φακελο. Βαζουμε αλλη μια λαδοκολλα αναποδα στο φακελο που εχουμε ηδη φτιαξει. και το τοποθετουμε σε ταψι.

 

Ψηνουμε στους 200 για 1 ώρα και 15 λεπτα. Ανοιγουμε από πανω τις λαδοκολλες, συμπληρωνουμε ελαχιστο νερακι και αφηνουμε αλλα 15 λεπτα περιπου να ροδισει το κρεας. Σερβιρουμε με τη λαδοκολλα!

Χοιρινό με πιλάφι και μπιζέλια

Γι αυτό το πιάτο είμαι πολύ περήφανη. Είναι η πρωτη μου φωτογραφιση που βγηκε πολύ καλυτερη απ ότι την περιμενα και δείχνει εντυπωσιακό και πολυ... τραβηχτικό!

Υλικά

500 γρ. χοιρινό κρέας κομμένο σε μπουκιτσες

λίγο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι μεγαλο ψιλοκομμένο

3/4 κούπας αρακάς

1 μεγαλο καροτο κομμενο σε ροδελες

1 χουφτα ανιθος ψιλοκομμένος

3/4 κούπας ρύζι κίτρινο για πιλάφι

1 κ.σ. αλάτι

1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο

1/4κ.γ. πιπέρι κόοκινο

λίγο λεμόνι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε αυτό ριχνουμε το κρεας και το γυρναμε μεχρι να ασπρίσει από όλες τις πλευρές. Συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και το αφηνουμε μεχρι να μαλακώσει. Επειτα, ριχνουμε τον αρακά, τα καρότα, τον άνηθο και τα μπαχαρικά, συμπληρωνουμε με νερό να τα καλυπτει και βραζουμε για 30-35 λεπτα μεχρι να μαλακώσει ο αρακάς και το χοιρινο.

Εν τω μεταξυ, εχουμε ξεπλύνει καλα το ρύζι και μολις ειναι ο αρακας και η τηγανια σχεδόν έτοιμα συμπληρώνουμε 1 και κατι ποτηρι ζεστο νερό και το ρύζι και αφηνουμε να βρασει το ρυζι. Πρεπει να τπ παρακολουθουμε γιατι αναλογα με το ποσο ζουμακι ειχε μεινει από το βρασιμο του αρακά, ίσως χρειαστει να συμπληρωσουμε κι αλλο νερό για να βρασει το ρυζακι. 

Όταν και το ρυζι είναι ετοιμο, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσετα και το καπακι της την κατσαρόλα, την αφηνουμε για 10 λεπτα περιπου ετσι και ειναι ετοιμο!

Ψαρονέφρι με σαλτσα μήλου

Καλημερα από τη βροχερη Θεσσαλονικη. Απο χθες το βραδυ ριχνει μια καταπληκτικη βροχη που εχει δροσισει τα παντα! Εχθες εφτιαξα μετα απο πολύ καιρο ψαρονεφρι με μηλα, ευκολουτσικο αλλα ιδιαιτερο πιατο που μας αρεσει πολύ!

Υλικά
2 κομματια ψαρονέφρι κομμένα σε ροδέλες
2-3 κ.σ. μαγιονεζα (ή γιαουρτι για πιο light)
τριμμένη φρυγανιά
αλάτι, πιπέρι

για τη σαλτσα
ελαιόλαδο
1 μήλο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τις μπουκιτσες ψαρονεφρι και τις αφηνουμε για λιγο στην ακρη. Επειτα περναμε ολα τα κομματακια πρωτα από τη μαγιονεζα (ή το γιαουρτι) να καλυφθουν καλα γυρω γυρω και μετα από τη φρυγανια και τοποθετουμε σε ταψακι στο οποιο εχουμε απλωσει λαδοκολλα.

Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 περιπου για 30 λεπτα συνολο, στα 20 λεπτα περιπου τα γυρναμε προσεκτικα απο την αλλη.

Η σαλτσα ειναι πανευκολη και εχει μονο 3 υλικα! Κοβουμε το μηλο και το βαζουμε στο multi να πολτοποιηθει κρατωντας μια φετα μονο, την οποια την κοβουμε μπουκιες.

Σε κατσαρολάκι βαζουμετο ελαιόλαδο να καψει και ριχνουμε το κρεμμυδι ψιλοκομμένο και τις σκελιδες σκορδου πολτοποιημενες και τα ανακατευουμε μεχρι να μαλακωσουν. Έπειτα προσθετουμε το πολτοποιημενο μηλο, 1 ποτηρι νερό και αλατιζουμε. Αφηνουμε να βρασει μεχρι να αρχισει να σφιγγει και εκεινη τη στιγμη ριχνουμε τα κομματακια μηλου και αφηνουμε 1-2 λεπτα ακομη.

Αν τη θελουμε πιο πηχτη ή πιο αραιή κατεβαζουμε από τη φωτια λίγο αργοτερα ή λίγο νωρίτερα.

Καλη επιτυχία!

Τηγανιά με πιπεριές

Αγαπημενο φαγητο και η τηγανια, και ειδικα εκεινο το ζουμακι... μιαμ!

Υλικά
1/2 κιλό τηγανιά χοιρινή
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
αλάτι
πιπέρι μαύρο
λίγο πιπέρι κόκκινο
μπάχαρι
1 σκελίδα σκόρδο
2 λεμόνια μικρά - μετρια
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια.

Ζεσταίνουμε ενα τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοταρουμε τις πιπεριες μεχρι να αρχισουν να μαλακωνουν. Προσθετουμε τα κομματια της τηγανιας και γυρναμε μεχρι να ασπρισει απο ολες τις πλευρές. Ριχνουμε το κρασι και αφηνουμε 3-4 λεπτα να εξατμιστεί το αλκοολ.

Προσθετουμε τα μπαχαρικα και συμπληρωνουμε με νερο να σκεπαζει την τηγανια. Αφηνουμε να πιει το νερο σε μετρια φωτια (6,5-7 από 9).

Όταν κοντευει να εξαντληθει το νερο ριχνουμε το σκορδο πολτοποιημενο και το χυμο των λεμονιων.

Αφηνουμε μεχρι να μεινει με λιγο ζουμακι!

Χοιρινό με αρακά

Φαγητακι που το κανω συχνα, ιδιαιτερα οταν θελω κοκκινιστο λιγακι διαφορετικο!

Υλικά (για 3-4 μερίδες)
1/2 κιλό χοιρινό σε μπουκιές
1/2 κιλό αρακάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτηρι κόκκινο κρασί
1 καρότο μεγαλο ψιλοκομμένο
άνηθος
1/4 κ.γ. πιπερι μαυρο
1/2 κ.γ. πιπερι κοκκινο γλυκό
1,5 κ.γ. αλάτι
4 κ.σ. σαλτσα ντοματας
2 πατατες μετριες κομμενες σε κυβους
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ κεφαλτυρι τριμμένο

Εκτέλεση

Στη χυτρα ή σε κατσαρόλα ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και σοταρουμε το κρεμμυδι και το καροτο. Έπειτα ριχνουμε το χοιρινο και γυρναμε μεχρι να ασπρίσει από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια ριχνουμε το κρασι και αφηνουμε 3-4 λεπτα να εξατμιστει το αλκοολ.

Προσθετουμε τα μπαχαρικά και τη σαλτσα ντοματας, ανακατευουμε και συμπληρωνουμε νερό να καλυψει το κρεας. Βραζουμε στη χυτρα 15-17 λεπτά ή στην κατσαρόλα μεχρι να αρχισει να μαλακωνει αλλα πριν ειναι ετοιμο.

Ριχνουμε τον αρακά, τον ανιθο και τις πατατες, συμπηρωνουμε νερο αν χρειαζεται και αφηνουμε αλλη μιση ώρα με 40 λεπτα μεχρι να ετοιμαστει και ο αρακας. Ελεγχουμε κατα διαστηματα να μην τελειωσει το νερό. Πέντε λεπτά πριν το τελος ριχνουμε την πολτοποιημενη σκελιδα σκορδο, το κεφαοτυρι και το αλατι και ανακατευουμε καλα!

Πρασοτηγανιά

Ένα από τα αγαπημένα μας φαγητάκια, αν και είχα καιρο να το κάνω...



Υλικα
1/2 κιλό χοιρινή τηγανιά
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1/4 κουταλάκι πιπέρι μαύρο
1/4 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο
1 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι μπάχαρι


1/2 κιλό πράσα κομμένα και πλυμένα
1/4 κουταλάκι πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας

1 κουταλάκι αλάτι


Εκτέλεση

Ξεκινάμε με την τηγανιά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται βάζουμε τα κομμάτια της τηγανιάς να ασπρίσουν από όλες τις πλευρές. Τα αφήνουμε λίγο ακόμα μέχρι να αρχίσουν να ψήνονται εξωτερικά.

Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε 3-4 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ένα ποτηράκι νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να γίνει η τηγανιά - σύνολο θέλει 30-40 λεπτά, ελέγχουμε όμως μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε νεράκι. Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Σε ένα άλλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα πράσα με το λάδι να τσιγαριστούν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και το πιπέρι, τη σάλτσα ντομάτας και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου να πιούν τα ζουμιά και να ψηθούν.

Στη συνέχεια αδειάζουμε τα πράσα μέσα στο τηγάνι με την τηγανιά (φροντίζουμε να έχει λιγο νεράκι), αλατίζουμε και βράζουμε μαζί για 5 λεπτά ακόμα... 

In English here.