Λαχανοντολμάδες Φούρνου

Από τα αγαπημενα χειμωνιατικα φαγητα που ειναι λίγο μπελαλίδικα αλλα αξιζει τον κόπο. 

Υλικά

1 λάχανο μετριο χωρισμένο σε φυλλα (μου βγηκαν 25 φυλλα περιπου)

300 γρ. κιμάς

1 κούπα ρύζι κίτρινο πλυμμενο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 χούφτα μαιντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. σαλτσα ντομάτας

1/2 κ.γ. πιπέρι κοκκινο

1/4 κ.γ. πιπερι μαυρο

1 κ.σ. αλάτι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Χωρίζουμε το λαχανο σε φυλλα και τα ξεπλενουμε καλα. Τα αφηνουμε να στεγνωσουν και ετοιμαζουμε τη γεμιση.

Σε κατσαρόλα βαζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ριχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Αφηνουμε λίγο να μαλακωσουν και προσθετουμε τον κιμα. Ανακατευουμε και γυρναμε τον κιμα συνεχως μεχρι να ασπρισει τελειως και να μην εχει καθολου χοντρους σβωλους. Συμπληρωνουμε τη σαλτσα, τον μαιντανό και τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με νερό. Αφηνουμε να βρασει για μισή ωρα περίπου. 

Επειτα, ριχνουμε και το ρυζι συμπληρωνοντας 1,5 ποτηρι βραστό νερό. Βραζουμε για 10 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακωσει το ρυζι, ανακατευοντας ενδιαμεσα και ελεγχοντας μηπως χρειαστει λιγο νερό ακομη για να μην κολλησει. Μολις το ρυζι ειναι ετοιμο, σκεπαζουμε με μια καθαρη πετσετα και το καπακι της κατσαρολας και κατεβαζουμε από τη φωτια αφηνοντας το στην ακρη.

Ταυτόχρονα μπορούμε να ετοιμασουμε και τα φυλλα του λαχανου. Βαζουμε σε μια κατσαρόλα μπολικο νερό να βρασει. Μόλις αρχισει να κοχλάζει ρίχνουμε μεσα 4-5 φύλλα λαχανο και περιμενουμε να ξανακοχλάσει το νερό. Μολις ξανακοχλάσει, γυρναμε τα φυλλα αναποδα μεσα στην κατσαρόλα και σε 1 λεπτο τα βραζουμε σε τρυπητό να στραγγιξουν και να κρυώσουν. Συνεχιζουμε με τον ιδιο τροπο μεχρι να τελειωσουν τα φυλλα.

Για να γεμισουμε τα λαχανοφυλλα, κοβουμε από καθε φυλλο το κοτσανι (που δεν μαλακωνει στο βρασιμο) και κραταμε το φυλλο απλωμενο στην παλαμη μας. Βαζουμε 1-1,5 κ.σ. γεμισης μεσα και τυλίγουμε πρώτα από το μερος του καρπου, επειτα τα πλαινά και τελος τυλίγουμε σαν ρολό.

Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες στριμωχτά σε ταψάκι και συμπληρωνουμε λίγο νερακι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. 

Ψήνουμε στους 200-220 στον αερα για 1 ωρα και κατι. Στα 30-40 λεπτα περιπου, οταν κοκκινισουν από τη μια πλευρά, τους γυρναμε τούμπα και συνεχιζουμε αλλο τοσο περιπου μεχρι να ψηθούν και από την άλλη.

Spring Rolls - Λαχανο & Κοτόπουλο

Καιρό ήθελα να δοκιμασω να τα κανω και ολο το ανεβαλλα, χθες ομως τα καταφερα!

Υλικά (για 12-15 κομμάτια)
λάχανο ασπρο ψιλοκομμένο (1/2 περιπου)
λάχανο κόκκινο ψιλοκομμένο (1/4 περιπου)
2 καροτα τριμμένα
περίπου 2 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
2 πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγαλη σκελιδα σκορδο πολτοποιημενη
1 κομμάτι στηθος κοτοπουλου κομμένο σε λωριδες
1-2 κουταλιες soy sause
1 πακετο φυλλο κρουστας
μπόλικο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταινουμε λιγο ελαιόλαδο και σοταρουμε το κρεμμύδι. Στη συνεχεια την πιπεριά, τα καροτα, το σκορδο και το μαιντανό. Αφου μαραθουν, προσθετουμε το ασπρο και το κοκκινο λαχανο και αλατοπιπερωνουμε. Αφηνουμε 5 λεπτα περιπου και τακεβαζουμε απο τη φωτια.

Ριχνουμε ολα τα υλικά σε ενα μπολ, προσθετουμε τη soy sause και ανακατευουμε.
Στη συνεχεια ψηνουμε τις λωριδες κοτοπουλου σε τηγανι - ψηστιερα.

Γεμιζουμε ενα ενα τα φυλλα κρουστας ως εξης:
1. Τα κοβουμε ολα στη μεση.
2. Κάθε μισο κομμματι το διπλωνουμε απο την κατω πλευρα ωστε να γινει τετραγωνο
3. Βαζουμε 1 κουταλια γεματη γεμισης στη μια γωνια διαγωνια
4. Τυλιγουμε μεχρι τη μεση
5. Διπλωνουμε τις ακρες προς τα μεσα
6. Συνεχιζουμε το διπλωμα
7. Κλέινουμε με λιγο νερακι στη μυτη για να κολλήσει
Η διαδικασια φαινεται παρακατω (ειναι λιγο σκοτεινες γιατι τελειωσε η μπαταρια απο τη μηχανη και εβγαζα με κινητο)

Τέλος, τηγανιζουμε σε καυτο ελαιόλαδο από ολες τις πλευρές μεχρι να παρει χρυσαφι χρώμα.