Μηλοπιτάκια με χαλβά

Καλημερα και χρονια πολλα! Ξερω, ξερω, χανομαι για καιρο τωρα τελευταια, αλλα μη νομιζετε οτι δεν μαγειρευω, απλα ειναι μια περιοδος περιεργη κι ετσι δεν εχω τον χρονο και την διαθεση να ασχοληθω οπως θελω. Ευαγγελισμός σήμερα, χρονια πολλα σε ολους οσους γιορταζουν, και μιας που ξεκινησε και η Σαρακοστή, εχω ενα γλυκακι νηστισιμο και υγιεινο. Την ιδεα την πηρα από εδω: http://www.haitogloubros.com/el/recipes/apple_pie_with_halva.htm, αλλά η γέμιση μου ειναι αρκετα διαφορετική, γιατι την ήθελα πιο ζουμερη.

Υλικά (για 12 πιτάκια)

1/2 πακέτο φύλλο κρούστας

3 μέτρια μήλα

1,5 κ.σ.μέλι

1 κ.σ. κανέλα

1 κ.γ. κορν φλάουερ σε

1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι

200 γρ. χαλβάς από ταχίνι

ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο για το άλλειμμα των φύλλων

 

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ψιλοκόβουμε τα μήλα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά - εκτός από το χαλβα. Αφήνουμε να βρασουν και να μαλακώσουν τα μήλα, προσέχοντας συνεχως την κατσαρόλα, ώστε αν τελειώσουν τα υγρά πριν μαλακώσουν τα μήλα, να προσθέσουμε λίγο νεράκι για να μην κολλήσει η γέμιση.

Οταν τα μηλα ειναι έτοιμα - τα θελουμε μαλακά αλλά όχι λιωμένα - και εχει μείνει λίγο πυχτό ζουμάκι, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καπως το μίγμα. Έπειτα προσθέτουμε το χαλβά θρυμματισμένο και ανακατευουμε απαλά και όχι πολύ ωρα για να μη διαλυθεί τελείως ο χαλβάς.

Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μεση - θα χρησιμοποιήσουμε τα μισα από αυτά - και έπειτα παλι στη μεση. Λαδώνουμε ενα κομμάτι, βάζουμε σε μια άκρη μια κουταλια από τη γέμιση και κλείνουμε το φύλλο σε τετράγωνο. Λαδώνουμε ενα ακόμη κομμάτι φύλλου και τοποθετουμε εκεί το πακετακι, το οποίο ξανατυλιγουμε σε τετραγωνο. Τοποθετούμε όλα τα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα λαδωνουμε ελαφρά. Ψήνουμε στους 180 στον αέρα για 15-20 λεπτα, μέχρι να παρουν χρωματακι. Αφήνουμε τα πιτάκια να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη - αν θέλουμε.

 

Μελομακαρονα

Όπως εχω πει πολλές φορες σε σχολιασμους, τα μελομακαρονα ειναι το αγαπημενο μου χριστουγεννιατικο γλυκο. Η πρωτη δοση που εκανα φετος δεν φωτογραφηθηκε, οπότε με τη δευτερη δόση ήρθε και η ωρα της δημοσίευσης. Φέτος ήταν η πρωτη φορά που τα επιχειρησα κι ετσι ακολουθησα τη συνταγη της Βεφας (σχεδόν!)

Υλικά (για 40-50 μελομακαρονα)
1 1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα βούτηρο (η Βεφα βαζει μαγειρικό λίπος)
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπας χυμό πορτοκαλιού (η Βεφα βαζει 3/4)
1/2 κούπας κονιάκ (η Βεφα βαζει 1/4)
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το σιρόπι
3 κουπες νερό (η Βεφα βαζει 2)
2 κουπες μέλι
2 κουπες ζαχαρη

για στόλισμα
καρυδια ψιλοσπασμενα
λίγη κανελα
λίγο γαρυφαλο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το ξυσμα πορτοκαλιου και το βαζουμε με ενα κουταλακι ζαχαρη σε ενα μπολάκι στο ψυγειο - έτσι βγαζει ολο το αρωμα του και ταυτοχρονα λιωνει και δεν φαινεται μες τη ζυμη. Λιώνουμε το βουτυρο και το χτυπαμε μαζι με το λαδι, τη ζαχαρη, το χυμο πορτοκαλιου, το κονιακ και το ξυσμα μεχρι να γινει εντελως ομοιογενεις χυλος.

Στη συνεχεια αφηνουμε το μιξερ και συνεχιζουμε με τα χερια, προσθετοντας το μπεικιν και τη σοδα και σταδιακα το αλευρι. Λιγοτερο μπορει να χρειαστει, περισσοτερο μαλλον οχι. Όσο πιο μαλακη ειναι η ζυμη, τόσο πιο μαλακα και μελωμενα θα γινουν τα μελομακαρονα - εμενα μ αρεσουν καπως σφιχτα, οποτε βαζω σχεδον ολο το αλευρι.

Απλώνουμε τα μελομακαρονα σε λαδοκολα και ψηνουμε στους 175 για 25-30 λεπτα μεχρι να ροδισουν. Τότε τα βγαζουμε και τα αφηνουμε να κρυωσουν.

Όταν τα μελομακαρονα παγωσουν σχετικα, ξεκιναμε το σιροπι. Βραζουμε ολα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ξαφριζοντας τον αφρο που δημιουργειται. Απλώνουμε τα μελομακαρονα σε βαθια ταψια αναποδα και κοντα το ενα στο αλλο και όταν το σιροπι αρχισει να βραζει, αποσυρουμε και περιχυνουμε τα μελομακαρονα με μια κουταλα.

Τα αφηνουμε ετσι για 12-15 ώρες - εγω τα αφηνω συνηθως ολο το βραδυ και στη συνεχεια τα αναποδογυριζουμε και τα πασπαλιζουμε με το μιγμα καρυδι - κανελα - γαρυφαλο.

Κουραμπιέδες Φουντουκιού

Φέτος, ειπα για αρχη να κανω μια δοκιμη στους κουραμπιέδες.. αντι για το κλασσικό αμύγδαλο να βάλω φουντούκι! Επειδη δεν ειμαι λατρης του αμυγδαλου, μ αρεσαν περισσοτερο ετσι, όμως πολλοί - ειδικά οι παλιοτεροι - δήλωσαν οτι προτιμουν την κλασσικη γευση με το αμυγδαλο (προσεχώς!)

Υλικά
2 κούπς βούτηρο (500 γρ. περιπου)
3/4 κουπας ζάχαρη άχνη
λίγο αλάτι
1/2 κουταλάκι βανιλια
ξυσμα απο 2 λεμονια
1 κουπα φουντουκια τριμμένα στο multi (περιπου 200 γρ.)
4 κουπες αλευρι γ.ο.χ.
1 κουτ. κοφτο μπεικιν
άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βουτηρο και το χτυπαμε μαζι με την ζαχαρη αχνη για 10-15 λεπτα - ο παρλιαρος λέει όσο περισσοτερο τόσο καλύτερα - μέχρι να ασπρίσει και να αφρατεψει. στο μεταξυ βαζουμε το ξυσμα λεμονιου με 1 κουταλακι ζαχαρη σε ενα μπολάκι και το αφηνουμε στο ψυγειο - έτσι βγαζει περισσοτερο αρωμα και λιωνει ωστε να μην φαινονται τα ξυσματα στη ζυμη.

Όταν το βουτηρο με την αχνη ειναι ετοιμα, προσθετουμε το αλατι, τη βανιλια, το μπέικιν, το ξυσμα και τις 3 κουπες αλευρι και ζυμωνουμε συνεχως. Στην αρχη θα ειναι δυσκολο γιατι η ζυμη θα ειναι κολλημενη στα χερια, αλλα σιγα σιγα ξεκολλάει.

Έπειτα ριχνουμε τα φουντούκια - εμενα γενικα δεν μ αρεσουν χοντροκομμένα, αλλά αναλογα με το γουστα μπορουν να μπουν και χοντροκομμενα αντι για τριμμένα.

Τέλος ρίχνουμε σιγα σιγα την τελευταια κουπα αλευρι μεχρι το μιγμα να ξεκολαει καλα απο τα χερια, αλλα να μη γινεται τριμματα - μπορει να μη χρειαστει ολοκληρη η κουπα.

Αναβουμε το φουρνο στους 175 και στρωνουμε ενα ταψι με λαδοκολλα.

Ετοιμαζουμε τους κουραμπιέδες με κουπ-πατ ή στρογγυλους και τους αραδιαζουμε στο ταψι.

 

Ψήνουμε για 25 λεπτα περιπου μέχρι να αρχισουν να κοκκινιζουν και τους βγαζουμε σε ενα καθαρο ταψακι. Τους αφηνουμε να κρυώσουν εντελως - εγω τους αφησα ολο το βραδυ - και επειτα πασπαλιζουμε ενα ταψι με ζαχαρη αχνη, τοποθετουμε πανω τους κουραμπιεδες κοντα κοντα και πασπαλιζουμε απο πανω ξανα με ζαχαρη αχνη. Αφηνουμε για λιγο να σταθουν και τους "μαζευουμε", τοποθετωντας τους επομενους!

In English here.