Πίτσα Αφράτη

Η πίτσα με έχει παιδεψει πολύ! Για πολύ καιρο έκανα πολλές δοκιμες αλλα τίποτα δεν με ενθουσίαζε. Καθε φορα έβρισκα καποιο "λάθος" ή ανακάλυπτα κάποιο καινούργιο "μυστικό" για πίτσα. Αυτη την πίτσα την έφτιαξα πριν από λίγες μέρες και ήταν η πρώτη φορά που μ άρεσε! Ειναι βεβαια αφράτη κι εγω προτιμώ τις πιο λεπτες, αλλά ήταν τόση η χαρα μου που μου βγηκε καλη που δεν περιγραφεται! Δεν εινια καποια συγκεκριμενη συνταγη, διαβασα και πηρα πολλες μεχρι να το καταφερω, οποτε μαλλον εινια μια κλασσικη συνταγη από πολλές πηγες.

Υλικά (για μια πίτσα σε μέτριο στρόγγυλο ταψί)
2/3 κούπας χλιαρό γάλα
25 γρ. μαγιά ψυγείου
1,5 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 φλ.τσαγιού αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βουτυρο λιωμένο (αλλα οχι καυτο)
λίγο ελαιόλαδο για το τελος

για τη σαλτσα
4-5 κ.σ. πελτές ντομάτας
ρίγανη, πιπέρι
1 σκ. σκόρδο πολτοποιημένη
λίγο αλατι
λίγη ζαχαρη
λίγο ελαιόλαδο

πάριζα σε φετες
τυρί φέτα τριμμένο
ελιές κομμένες κομματακια
1 πιπεριά σε ροδέλες
κασέρι κομμένο σε κυβάκια ή τριμμένο
ο,τι αλλο θελουμε

Εκτέλεση

Ζεσταινουμε το γάλα να χλιαρώσει, πρεπει να αντεχουμε να βαλουμε το δακτυλο και να μην κανει πετσα και διαλύουμε μέσα τη μαγια, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφηνουμε στην ακρη για 5 λεπτα.

Στο mixer (με τους γαντζους) ριχνουμε το μιγμα του γαλατος, το αλευρι, το ελαιόλαδο και το βούτυρο και χτυπάμε σε μετρια προς δυνατη ταχυτητα, προσθετοντας αν χρειαζεται λίγο αλεύρι ή λίγο χλιαρό γάλα μέχρι το ζυμάρι να τυλίγεται γυρω από τους γαντζους και να ξεκολλά από τα τοιχωματα.

Προσοχη, δεν πρεπει να σφιξει πολύ - πρέπει να κολλαει ελαχιστα.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ρίχνουμε πάνω το ζυμάρι. Ζυμώνουμε ελαφρά να γινει μια λεία μπάλα. Με το ελαιόλαδο για το τέλος αλείφουμε το ζυμάρι εξωτερικά και το βαζουμε σε ενα μεγαλο μπωλ καλυμένο με μεμβράνη και πετσετα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου.

Στη συνεχεια αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ζυμωνουμε για λίγο ξανα για να ξεφουσκώσει. Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και βαζουμε το ζυματι στο κεντρο. Με τα χερια απλώνουμε το ζυμάρι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Σε ενα μπολάκι ανακατευουμε τα υλικά της σαλτσας και την απλώνουμε πάνω στο ζυμάρι.

Επειτα βαζουμε την παριζα, τη φετα, τις ελιές και τις πιπεριές και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 στο πάνω κάτω για 15 λεπτα.

Συμπληρώνουμε το κασέρι και ψηνουμε άλλα 20-25 λεπτα μέχρι να ροδοκοκκινησει το κασερι και οι ακρες της πιτσας.

Επόμενος στόχος: Λεπτή ζύμη!